ラワール

　材料　　（６人分）　

　作り方　

　　　１．　鶏レバーを一口サイズに切り、レモン汁と塩少々をすりこみ、たっぷりのお湯で１５分茹でてから手でよくこねて粉々にする。

　　　２．　いんげんは２分茹でてから、みじん切りにする。

　　　３．　もやしは１分茹でてから、みじん切りにする。

　　　４．　わらびは３０秒茹でてから、みじん切りにする。

　　　５．　にんにく４かけ、赤たまねぎ３個を薄くスライスしてから、１８０度の油できつね色になるまで中火で揚げる。手で粉々にしておく。

　　　６．　にんにく４かけ、赤たまねぎ２個、チリ、クンチュ―ル、クニ―ル、しょうがを薄くスライスする。

　　　７．　６に鷹の爪、サラムの葉、白胡椒、塩、水（大４）、固形調味料を加えて石臼でペースト状になるまでつぶす。
　　　　　　（石臼がなければ、フードプロセッサーを使ってもよい）

　　　８．　フライパンにサラダ油大４をひき、７を黄金色になるまで弱火で炒める。

９．　１，２，３，４，５，８に塩少々とみじん切りにしたレモンの葉を加えて、手でよく混ぜ合わせて出来上がり。

　　　　　　　*　あれば、ココナッツスライス大１を加えると、よりいっそうおいしくなります。　*